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まめまめ伊那谷日記

寺田本家のにぎり酒でパン作り

「自然酒」寺田本家さんhttp://www.teradahonke.co.jp/のお酒も好きです。
にぎり酒
寺田本家「むすひ」(発芽玄米酒)のにぎり酒(粕)。米は溶けずにぷつぷつしています。
発酵道
23代目当主・寺田啓佐氏著「発酵道」。寺田本家では、協会酵母ではなく今や珍しくなった自蔵酵母を使用した酒造りをしている(生もと造り)。譲り合い共生していく酵母の生き方から見えてきた暮らし方。酒造りの本の中でも、私が読破した少ない本の内の1冊・・・。(トホホ)

にぎり粕
「にぎり酒」と小麦粉と水を混ぜて涼しいところに置いておくとプクプク泡が出てきて酵母になります。
発酵
この元種と小麦粉・塩・水を混ぜて捏ねて・・・置いておくとこのように膨らんで。
ちょっと置き過ぎた(発酵しすぎ?)かなと思っても割と大丈夫です。

パン
パンが焼けました。もっちりしておいしい。

冬場のパン作りにお勧めです!
なぜなら温度管理しなくていいのです。涼しいところに乾燥しないように置いておくだけです。
(作り方は寺田本家さんのHPより)
他にも、にぎり酒は漬物やクラッカーに入れるとおいしいです。

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